Las ostras son uno de los mariscos más exquisitos y apreciados. Con un intenso sabor a mar, son un alimento que contiene una alta cantidad de yodo y que hace que al comerlas sientas el sabor del mar en tu boca.
Existen distintas variedades de ostras, que contienen matices distintos según el mar de donde provengan o cómo se cultiven. Así, las ostras del Atlántico son ligeramente más dulces que la del Mediterráneo, ejemplares que tienen un punto más salado. La ostra plana o edulis es propia de Europa, mientras que la ostra rizada de gran tamaño se cultiva en Galicia.
Una de las mejores formas de degustar las ostras es al natural con un poco de limón y prueba de su exquisitez es que, según algunas crónicas, los romanos y el rey Luis XVI ya las degustaban.
Ostras Guillardeau, las mejores del mundo
Las ostras Guillardeau están consideradas como unas de las mejores del mundo. Deben su nombre a la familia encabezada por Henri Guillardeau, quien comenzó a cultivar las ostras en la región de Marennes-Oléron, en el sur de Francia. Hoy continúa la tradición Thierry Guillardeau, la cuarta generación, siguiendo el mismo mimo y sistema de cultivo.
Ostras Guinardeau nº3 Foto: Restaurante Juan y Andrea
Esta variedad de ostras se caracterizan por ser de gran tamaño, carnosas y de producción limitada, de ahí su exquisitez y excelencia. La casa Guillardeau lo que hace es un cuidadoso proceso de cultivo artesanal con una duración de cuatro años que consiste en el cambio de posición dos veces al día dependiendo de las mareas, con el fin de lograr el mejor desarrollo del producto. Además, los trabajadores se encargan de limpiar las ostras a mano para una mayor excelencia de resultado.
La mejor forma de consumir las ostras Guillardeau es abiertas sobre hielo picado o con sal en escamas acompañadas con un chorro de limón. Como alternativa se les puede añadir un toque de pimienta. Recuerda que las ostras son un molusco bivalvo que se consume vivo o, en su defecto bien cocinado, por lo que es muy importante su estado óptimo.
En Restaurante Juan y Andrea podrás degustar las ostras Guillardeau de tamaño 3, una auténtica delicatessen. ¡Haz la reserva!