Formentera tiene una gastronomía muy basada en el mar Mediterráneo, por lo que muchos de sus platos tradicionales tienen como ingrediente principal los pescados y mariscos. La caldereta de langosta y los pescados denominados de roca son típicos de la isla. Los calamares y los mejillones son mariscos que también vale la pena probar en una visita a la isla, al igual que degustar un buen pulpo a la brasa o paella de marisco.
En Restaurante Juan y Andrea se ofrece una carta que incluye todas las especialidades de la isla, según la temporada adecuada de pesca de cada producto.
Raors, un pescado exquisito
De todas las exquisiteces culinarias de Formentera destaca una por su exclusividad y dificultad de pesca: el raor. Se trata de un pescado con una carne blanca de sabor intenso que habita en los fondos arenosos del Mediterráneo. De hecho puede esconderse hasta una profundidad de 50 metros y su pesca se realiza de forma tradicional con anzuelo y cerca del litoral, especialmente en las zonas de Es Caló y Cala Sahona.
Los raors tienen una forma muy peculiar y su tonalidad varía en función del sexo. Los machos se caracterizan por una tonalidad verde clara mientras que las hembras tienen un tono más rosado. Sus ojos saltones sobresalen sobre la arena y los mayores ejemplares pueden llegar a alcanzar los 25 cm de largo. Su época de veda es desde marzo a septiembre y es uno de los pescados de Formentera que más se cotiza por su peligro de extinción.
El raor es un pescado blanco con proteínas de alto valor biológico y muy bajo contenido en grasas (1,5%) y que son cardiosaludables. Además, aporta a nuestro organismo fósforo, calcio, yodo, magnesio, potasio, selenio y vitaminas del grupo B.
La principal forma de cocinar los raors es fritos. Tras limpiarlos bien, se fríen en una sartén con aceite muy caliente para que queden tiernos a la vez que crujientes. Existen también otras formas de cocinar esta exquisitez de Formentera. El Restaurante Juan y Andrea incluye los raors dentro de su oferta gastronómica. ¡Reserva tu mesa y ven a probarlos en Ses Illetes!