El tataki de atún es un plato típico japonés que tiene como base uno de los pescados más cotizados del mercado: el atún. Este pescado habita en el Atlántico Este y en el Mediterráneo, por lo que su consumo es muy habitual es estas zonas, incluyendo las islas Baleares. Sin embargo, pocos restaurantes se atreven a elaborar el tataki de atún, un plato exquisito, sabroso y con múltiples beneficios para nuestro organismo.
Restaurante Juan y Andrea incluye el tataki de atún es su carta, con un toque personal de nuestros chef. ¿Qué sabemos de esta apreciada receta asiática?
Características del verdadero atún rojo
Una de las variedades culinarias más apreciadas del atún es el atún rojo. Este pescado no es exactamente de un rojo intenso, si no que posee un color rosáceo y también muestra de forma clara las líneas de grasa. En una pieza de atún rojo se ve perfectamente la parte magra y la pieza es de mayor tamaño que los otros tipos de atún. Además, el atún rojo debe estar etiquetado con los datos que indiquen la zona de captura, especie, fecha y peso.
¿Cómo se elabora el tataki de atún?
El tataki de atún es una combinación de atún ligeramente frito con una salsa de cítricos, soja y un toque de jengibre. La base del plato no tiene que ser necesariamente atún rojo.
La elaboración es sencilla, pero es fundamental en este tipo de plato la materia prima, por lo que la pieza de atún debe ser de buena calidad. Suele utilizarse un bloque de atún en forma de cubo que, a su vez, se corta en rodajas perpendiculares. Se sazona el atún con sal y pimienta y se fríen a fuego alto los laterales hasta que estén ligeramente chamuscados.
La salsa tradicional del tataki incluye el jengibre ponzu, una mezcla japonesa de soja y cítricos, aunque el ponzu tradicional también incluye algas y dashi. La receta de Restaurante Juan y Andrea sirve el tataki de atún con reducción de salsa dashi.
En definitiva, el atún es un pescado mediterráneo que admite todo tipo de variedades culinarias, entre ellas el tataki, una receta importada de Japón que nuestros chefs elaboran con mimo. ¿Vienes a Formentera a probarla?